Les plats
La Bretagne est bordée par l'atlantique et elle tire une grande partie de la richesse de sa cuisine de la mer. Ainsi, nombreux sont les plats bretons où se côtoient poissons tels que maquereaux, sardines, lieu, lotte, bar, thon, mais aussi des crustacées tels que le homard, le tourteau, les langoustes, les huîtres, les moules ou encore les coquilles St-Jacques (réputées dans la baie de st-brieuc, où leur prix reste relativement élevé… mais quelle saveur…!!!).
D'autre part, nous trouvons d'autres spécialités plus charcutière en s'enfonçant dans les terres, telles que l'andouille de Guéméné, les tripes, les pâtés rennais,… ( la Bretagne étant le premier producteur porcin européen, on trouve beaucoup de charcuterie à base de porcs). Seulement ici, nous développerons trois recettes plus ou moins faciles à faire mais qui reflètent la Bretagne. Ainsi nous verrons les fameuses crêpes de blé noir ou galettes, le Kig ha farz où le plat allie viande de bœuf, de porc et des légumes bouillis avec le far (ou farz), et la Kraspouz coll, à base d'une crêpe de froment, de lard fumé et d'andouille...
La crêpe de blé noir (ou galette)
Préparation : 10 minutes, puis plus de 2 h. de repos.
Ingrédients : 250 g de farine de sarrasin, sel, 2 œufs, 50 cl d'eau froide, 40 g de beurre fondu
Préparation : Mettre la farine dans une terrine, y faire, une fontaine, déposer l'œuf le beurre fondu et le sel, délayer avec une cuillère en bois en ajoutant peu à peu de l'eau (environ la moitié).Quand la pâte à la consistance d'une mayonnaise, la battre énergiquement pendant 5 minutes pour bien "l'aérer ".Ajouter le reste de l'eau en délayant jusqu'à obtenir une belle crème lisse. Étendre la pâte sur une poêle préalablement huilée ou beurrée, ou sur un Bilig et quand les bords se détachent retourner la galette afin de cuire l'autre face...
Vos galettes sont enfin prêtes pour être déguster, accompagnées de toutes vos envies (légumes, charcuteries, fromages, condiments,...) et bien sûr chaudes (on les réchauffe sur le feu avec la garnitures en ayant pris soin de refermer les bords). Bon appétit !!!
Kig-ha farz(pour dix personnes)
Ingrédients du farz : 500 g de farine de sarrazin, 125 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 1/2 litre de lait entier, une cuillère à soupe de miel, sel .
Ingrédients du pot-au-feu : 1Kg de pommes de terre, 1 kg de carottes, 1 kg de poireaux, 1 chou, 2 gros oignons, 1kg de poitrine 1/2 sel , 1 jarret 1/2 sel, 1 kg de bœuf à braiser.
Préparation : Dans un premier temps, nous allons réalise le farz puis nous le mettrone à cuire avec le pot-au-feu
Pour le farz, mélanger d'abord la farine avec le lait, ajouter le beurre fondu, les œufs et le sel . Mettre la pâte obtenue dans un sac de toile, et nouer avec de la ficelle de cuisine en laissant du vide en haut du sac de manière à permettre au farz de gonfler.
Ensuite mettre les viandes dans une grande quantité d'eau froide avec un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle. Une fois portée à ébullition, ajouter le sac de farz et écumer fréquemment. Après 1h 30 de cuisson ajouter les légumes sauf les pommes de terre et laisser cuire 30 minutes. Ajouter les pommes de terre, cuire 30 minutes de nouveau . Après cuisson sortir le sac du bouillon, et laisser reposer 10 minutes pour pouvoir rouler la pâte dans le sac et l'émietter sans se brûler . On remarquera que le farz sort alors comme du sable : on dit qu'il est " Bruzunog " .
Suggestions : Une petite sauce d'accommodement du farz : le "lipig" : échalotes hachées, cuites dans du beurre demi-sel environs 15 minutes
La Kraspouz coll (pour 2 personnes)
Pâte à crêpes froment : voir recette des crêpes sur la page desserts, environs 1/4 de litre .
Ingrédients : 4 tranches de lard fumé, 4 tranches d'andouille de Guéméné. 50 cl de crème fraîche liquide, 4 échalotes, 20 cl de vin blanc, et 3 cuillérées à soupe de moutarde forte.
Préparation : Dans un premier temps, nous allons faire une sauce montarde et ensuite réaliser la Kraspouz coll.
Pour la sauce : hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc, puis faire réduire à sec ( c'est à dire cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du vin blanc ). Ajouter la crème fraîche, et porter à ébullition 3 minutes avant de retirer du feu. Ajouter la moutarde, saler et poivrer si besoin. La sauce est prête.
pour la Kraspouz coll : Dans une poêle, faire cuire le lard recto-verso, et bien le griller. Ajouter les tranches d'andouille, cuire 2 minutes à feu vif . Réserver dans un plat .Verser la moitié de la pâte à crêpes dans la poêle, cuire 2 minutes, disposer à la surface le lard et l'andouille, verser par dessus le reste de la pâte, cuire à feux doux, bien dorer, retourner la kraspouz coll pour cuire l'autre face. Elle sert dans le plat de cuisson, arrosée de sauce moutarde, avec en accompagnement une salade verte assaisonnée : vinaigrette et ail.
Pour les plats cités ci-dessus, je vous conseille vivement de boire du cidre en accompagnement, avec modération si vous prenez le volant ensuite...